| ارزیابی تولید نانولیپوزوم حاوی اسانس رزماری برای بهبود ویژگی‌های کیفی مواد غذایی |
| کد مقاله : 1114-MPBC2024 |
| نویسندگان |
|
میترا ادهمی1، سپیده خراسانی *2، حمیدرضا اخوان3 1دانشجو کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه باهنر کرمان 2عضو هیات علمی دانشگاه شهید باهنر کرمان 3بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان |
| چکیده مقاله |
| امروزه نانولیپوزوم‌ها کاربرد گسترده‌ای در صنعت غذا پیدا کرده‌اند و از طرفی تمایل به مصرف نگهدارنده‌های طبیعی به جای انواع سنتزی آن‌ها افزایش یافته است. به دلیل حضور ترکیبات ضدمیکروبی و ضداکسایشی و حضور ترکیبات معطر فرار در اسانس‌های گیاهی یکی از راهکارهای عالی جهت کنترل رهایش آن‌ها در سامانه‌های غذایی، ریزپوشانی آن‌ها به وسیله‌ی سامانه‌های نانولیپوزومی می‌باشد. اسانس رزماری حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات فنولی می‌باشد که در کنار داشتن خواص تغذیه‌ای و اثرات سلامتی بخشی می‌تواند نقش و اثر حفاظت‌کنندگی در برابر میکروارگانیسم‌ها و رادیکال‌های آزاد احتمالی موجود در مواد غذایی داشته باشد. هدف از این پژوهش بررسی اثر متغیرهای اسانس رزماری در غلظت ppm 500 و ppm 1500 و لستین در دو سطح 5/0 و 2 درصد بر پتانسیل زتا و توزیع اندازه ذرات بود تا بتوان ساختار نانولیپوزومی مطلوب جهت کاربردهای غذایی معرفی کرد. بر اساس نتایج پتانسیل زتای نانولیپوزوم بهینه حاوی اسانس 95/40- میلی ولت و توزیع اندازه ذرات آن 319/0 بود |
| کلیدواژه ها |
| افزودنی طبیعی، اسانس رزماری، نانولیپوزوم، توزیع اندازه ذرات |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارسال فایل های ارائه پوستر |